最佳是刺身做法，国内饮食习惯推荐一下做法清水龙虾大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。　　友情建议：清水龙虾就是要品尝龙虾肉本身的鲜美，在食用时最好不要蘸任何作料，这样方能吃到龙虾的真味。麦场烤虾龙虾还可以烤着吃。麦场烤虾就是一种中菜西做的龙虾佳肴。将西餐中烤制品的做法用于中国本土的洪泽湖龙虾上，将牛奶、黄油等西餐中常见的烧烤调料均匀地涂抹于个头较大的龙虾之上，然后将龙虾放入烤箱之中烤制。根据龙虾个体的大小来调节烘烤的时间，不能有分毫的差错。由于龙虾不同于一般的肉类，它的外面有一层又硬又厚的壳，烘烤的时间不够，虾肉就不能烤熟，牛奶和黄油的香味就无法渗入虾肉中；烘烤的时间过长，虾肉又会丧失过多的水分，失去弹性，肉质变得老而无味。烤好后的龙虾色泽金黄，油光闪亮，装入精致的小篮中，就像一件精致的艺术品，令人不忍、动筷。揭开虾壳，一股浓郁的麦香味扑鼻而来，将虾肉送入口中咀嚼，混合了虾肉的鲜味，牛奶的奶香味和黄油的香味会让你觉不出到底是在吃中餐还是西餐。一般家庭用的小烤箱可能温度不够，不大容易能够制作出这样的美味。　　友情建议：麦扬龙虾的口味接近西餐，因此喜欢西餐中奶香味的人可以尝试。但是制作工艺稍显复杂，品尝前需要等待。红烧龙虾红烧龙虾的做法简单，可用烹制红烧肉的方法来烧龙虾。为了保证食用的卫生，大多数的人会在清洗龙虾时挖去龙虾的鳃和头部中污物，这会使虾肉的水份排出，因此烧制好的龙虾往往虾肉是很松的，没有弹性，更别提鲜味。这里的红烧龙虾使用高温杀菌的方法来保证食用的卫生，使用小锅烹制，放入烧红烧肉的作料，烧好的龙虾外观鲜红，肉质透白，既有红烧肉的香味，又有龙虾的鲜味，肉质富有弹性而少了红烧肉的木感。　　友情建议：喜欢吃红烧肉的朋友可不要错过了！不习惯清水龙虾的清淡同时也不喜欢辣椒刺激的朋友，红烧龙虾是您的最佳选择。湘辣龙虾这道龙虾菜由于放入了特制的湘辣调料，因此更像是一道湖南特色的菜肴。先下油锅，配以各种香料用中火煮，要煮得恰倒好处。出锅的龙虾色泽鲜红，油光水亮。盆底卤汁浓厚，吃的时候蘸上一点，肉质香嫩，咸辣味浓，舌尖麻麻的，越吃越多。食者满头大汗，吃得酣畅淋漓，怎一个“爽”字了得。　　友情建议：对喜欢吃辣的朋友来说，这道具有湖南韵味的湘辣龙虾当然是不二选择。建议您不要点其他的菜了，就点上几斤龙虾，再来几瓶冰镇啤酒——痛快！双色芝麻虾　主料：龙虾12只，约750g　　辅料：黑、白芝麻各100g，鸡蛋2只，干生粉15g　　调料：盐5g，味精3g，胡椒粉2g，色拉油250g(实耗20g)　　制作：　　1)将龙虾洗刷干净，去头、壳、留尾，抽去砂线，用刀把虾肉片成完整大片，加盐、味精、胡椒粉淹渍待用；　　2)用手捏住虾尾，拍上一层干生粉，再拖上蛋液，两边各沾上黑、白芝麻；　　3)锅置旺火，注入色拉油，油温至七成，将芝麻虾放入，并不时用筷子将虾逐一翻转，至白芝麻一面成金黄色时捞出，码入盘中即成。　　特点：芝麻酥脆，虾排鲜香，因成品虾排形似小船，故又名龙舟竞技虾。虾黄白玉盅主料：龙虾黄50g　　辅料：内脂豆腐1盒　　调料：盐7g，味精4g，白胡椒粉2g，干生粉10g，香菜末10g，鸡蛋1只(用蛋清)，色拉油10g，葱花10g，姜米5g，高汤250g，麻油5g　　制作：　　1)将豆腐切成小粒，焯水待用；　　2)锅置旺火，清油滑锅，投入葱、姜、虾黄煸香，舀入高汤烧开调味、勾芡，漂入蛋清洒上香菜末，搅匀即成。　　特点：色泽清爽，9味清淡，适合各年龄段食用。三鲜烩虾饼主料：龙虾仁200g　　辅料：玉兰片50g，水发木耳40g，菜心4颗（一剖为二)，鸡蛋3只(用蛋清)，*肥膘肉50g　　调料：盐10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油200g（实耗70g)葱、姜各10g，高汤250g　　制作：　　1)虾仁、肥膘肉洗净剁细成泥状，加蛋清，调料搅拌上劲，做成虾胶；　　2)锅置中火烧热，冷油滑锅，留底油将虾胶挤成稍小于乒乓球的丸子，逐一煎成两面金黄色的虾饼待用；　　3)另起锅，煸炒葱姜，注入高汤，将玉兰片、水发木耳、菜心、虾饼倒入锅中烧开、调味，装入玻璃煲中即可。　　特点：虾饼经高汤煮制，汤汁浓白，口味鲜醇，辅以玉兰片、木耳、菜心，既赏心悦目，又不失为一道食疗保健菜品。蒜茸开片虾主料：龙虾12只约750g　　辅料：蒜茸150g　　调料：盐5g，豉油皇15g，麻油10g，味精5g，白胡椒粉5g，色拉油10g　　制作：　　1)将龙虾洗刷干净，剪去须、足，从虾背剪开至肉；　　2)把所需调料加蒜茸调和成糊状，塞入虾背；　　3)将塞好的虾码入小笼入屉蒸七分钟，取出刷油，连同原笼一齐上桌。　　特点：蒜香浓郁，虾肉细嫩，口感滑爽，虽是河鲜，胜过海味。五彩丝线虾主料：龙虾仁200g　　辅料：黄瓜1根(取皮)，香菇208，冬笋208，胡萝卜20g，鸡蛋2只(用蛋清)，裱花袋1只　　调料：盐6g，味精3g，干生粉5g，葱姜汁20g，高汤3匙，色拉油20g　　制作：　　1)将龙虾仁洗净、剁细、加调料及蛋清做成虾胶，装入裱花袋内挤成虾线；　　2)将黄瓜皮、香菇、胡萝卜、冬笋均切成细丝待用；　　3)锅置中火，清油滑锅，舀入高汤烧开，调味，将虾线及四种颜色的丝一同倒入锅中捱匀，勾玻璃芡，淋明油出锅即可。