名称；东星斑

　　一等品：通体淡红，或红色斑块（红东）
　　二等品：红中带黑，色泽较暗（澳东）
　　三等品：略带粉色（养东）
　　四等品：通体黑色或黑色斑块（黑东）

在潮菜中，东星斑常被用作生炊。东星斑的外皮光滑，炊熟的鱼皮裂开，见到那雪白的鱼肉，颇吸引人。

 东星斑因为头部细小，肉较多，而且颜色雪白。

 特 点：石斑的种类繁多。东星斑的色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等，体形比一般斑鱼瘦长，头部细小。蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

 石斑是很凶猛的掠食者，会吞掉任何它能吞掉的鱼。也会吃掉观赏用的虾及其他甲壳类动物。不像炮弹鱼，石斑鱼会整个吞下猎物而不是咬食。不会骚扰它们吞不下去的鱼，可以和其他品种的石斑鱼混养，但会和其他星斑打架。食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝类及虾。需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。

 本产品为高档海鲜，为星级酒店及专门经营海鲜的餐厅常用。出品的高档菜式一般有刺身，清蒸，气质如虹。

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