一、大黄鱼的介绍 大黄鱼（Pseudosciaena crocea）。为我国四大海洋业品种之一。大黄鱼，又名；黄花鱼。也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞； 大黄鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼漂可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。大黄鱼形体侧扁延长，呈金黄色。大黄鱼尾柄细长，鳞片较小，体长40～50厘米，大黄色分布于黄海南部、东海和南海，大黄鱼平时栖息较深海区， 4～6月向近海洄游、产卵，产卵后分散在沿岸索饵，秋冬季节又向深海区迁移；于深海越冬。黄花鱼一般食性较杂，主要以鱼虾为食。二、黄花鱼的营养 大黄鱼的营养价值 《本萆纲目》记载大黄鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及”。 大黄鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔三、大黄鱼的食用大黄鱼的优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。软，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺，最适合老人、儿童和久病体弱者食用