黑木耳隶属担子菌亚门，曾菌纲、木耳目、木耳科、木耳属，是寄生在椴木（又称青杠木）上的真菌，随着自然气候生成，故称野生椴木木耳。它是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。黑木耳的别名很多，因生长于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因其味道有如鸡肉鲜美，故亦名树鸡、木机（古南楚人谓鸡为机）：重瓣的木耳在树上互相镶嵌，宛如片片浮云，又有云耳之称。

黑木耳的营养成分

黑木耳性平、味甘，营养丰富。每100g干品黑木耳中，含水分10.9g 蛋白质10.6g 脂肪0.2g碳水化合物65.5g热量306千卡粗纤维7.0g钙357毫克灰分5.8g磷201毫克铁185毫克胡萝卜素0.038毫克。

椴木木耳特性

1.鲜木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒处理的成品，在暴晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可安全食用。

2.优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。假木耳看上去较厚，分量也较重，手摸时有潮湿或颗粒感，嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。

3.木耳的品质要求：耳片乌黑光润，背面呈灰白色，片大均匀，耳瓣舒展，体轻干燥，半透明，胀性好，无杂质，有清香气味。质量好的干木耳，0.5千克能胀发5千克左右。