从鲜骨中制取高汤粉　　“仟味”高汤粉是采用新鲜鸡骨架、鸡肉、猪骨、牛骨、食用菌等原料，运用传统熬汤工艺，结合现代食品加工艺技术，除去骨渣获取高汤，浓缩、微胶囊化、喷雾干燥而成。产品营养丰富，富含蛋白质、胶原多肽、氨基酸、核苷酸、多糖类物质和矿物质；口感丰满醇厚、鲜香浓郁、耐煮性强、留香持久、品质稳定、风味自然、汤色奶白，产品便于贮存，使用方便快捷，可广泛应用于火锅、中餐等各类餐饮企业。调制高汤，按0.5%一1%的比例，或根据各自需要，加人开水充分溶解即可获得上等高汤。　　使用高汤粉与传统熬汤工艺比较具有使用方便、易于操作，尤其适合于餐饮连锁企业提供品质稳定的配料，能降低厨房综合运营成本，保证了产品的稳定性。传统的熬汤方式会因时间的仓促、厨师的疏忽、火力的大小等使每天熬制的高汤质量不一，尤其当顾客过多，高汤不够时，只能加人沸水稀释后应付顾客，而顾客过少时又把高汤放置第二天使用，影响了高汤的鲜美和风味，更严重的是让厨师认为顾客可以随便应付，淡化质量标准意识，造成管理隐患。使用高汤粉可以规范管理，适于标准化配制原汁原味的汤品，并可比自制的汤品降低20％一50%的成本。