核桃以其丰富的营养和独特的风味被誉为“世界四大干果之首”。核桃仁的营养成份非常丰富，是优质无比的天然“脑黄金”。每100g核桃仁含有优质脂肪63.00g~70.00g、蛋白质14.60~19.00g、碳水化合物5.40g~10.00g、磷280.00mg、钙85.00mg、铁2.60mg、钾3.00mg、维生素A 0.36mg、维生素B1 0.26mg、维生素B2 0.15mg、烟酸1.00mg、核黄素0.11mg、尼克酸1.00mg、硫胺素0.17mg，还含有少量的硒、锰、铬、锌等矿物质和维生素E、维生素K等。营养学家将核桃的营养价值归纳为三个方面，即健脑、益寿美容和药用价值，常吃核桃有补肾、润肺、益肝、健脑、壮骨、滋养血脉等多种功能。核桃对各种年龄的人都有保健作用。妇女妊娠期常吃核桃，可促使婴儿身体发育良好，头顶囟（xìn）门能提早健康的闭合。少年儿童多吃核桃对身体和智力发育大有益处。青年人经常吃核桃能减轻疲劳，精力充沛。中老年人每天服用核桃不仅能健脑，抗衰老增强记忆力，而且能软化血管，减少肠运动对胆固醇的吸收，对高血压、冠心病、血管栓塞、动脉硬化等心血管病有积极的预防作用。核桃全身都是宝。随着科学技术的发展，核桃核仁、果（青）皮、种壳、枝条、花序、花粉的药用价值不断被开发利用。核桃产品因其丰富的营养和较高的药用价值而受到消费者的青睐。