[太平猴魁]

一太平猴魁的由来
太平猴魁产于黄山区（原太平县）新明乡三合村猴坑一带的猴村、猴岗、颜家三个自然村。始创于1900年，至今已有一百多年的历史，当时南京的江南春茶庄设在太平新明的茶叶收购站，为了赚取利润，将收购的尖茶成茶幼嫩茶叶单独拣出，运往南京高价出售，家住猴坑的茶农王魁成（又名王老二）。由此受到启示，即在凤凰尖的茶园内选出又壮又嫩的茶叶制出奎尖，规格好、质量高，称为“王老二奎尖”。1912年有茶商刘敬之收买了数斤，陈列于南洋劝业会场和商业部，获得优质奖。由于它是尖茶中的魁首，加以产地猴坑的“猴”字定名为“猴魁”。1913年猴魁正式挂牌、定货、收购，1915年在巴拿马万国赛会上，荣获一等金质奖章和奖状，从此驰名中外，多次被评为全国十大名茶之一。

二 太平猴魁的采摘要求
太平猴魁的鲜叶采摘特别讲究，谷雨前后，当20%芽梢长到一芽三叶初展时，即可开园。其后3~4天采一批，采到立夏停采。采茶时还有“四拣八不采”的要求，“四拣”是指拣高山不拣低山，拣阴山不拣阳山，拣壮枝健枝不拣弱稍病枝，对采回的叶子还要进行拣尖。“八不采”即无芽不采、小不采、大不采、瘦不采、弯弱不采、虫食不采、色淡不采、紫芽不采。采摘标准为一芽三叶初展，采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证成茶能形成“二叶抱一芽”的外形。采摘要在晴天进行，雨天一般不采。一般上午采、中午拣，当天制完
三 太平猴魁的制作工艺
太平猴魁名列中国十大绿茶之列。属绿茶类尖茶，为我国“尖茶之冠”。尖茶特点是叶芽挺直肥实，两头尖而不翘，不弓弯、不松散。太平猴魁产于安徽省太平县猴坑、凤凰山、狮彤山、鸡公山、鸡公尖一带，其中以猴坑所产质量最为上乘。这里依山濒水，林茂景秀，湖光山色交融映辉。茶园多分布在25~40度的山坡上,具有得天独厚的生态环境。这里年平均温度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多为千枝岩、花岗岩风化而成的乌沙土，土层深厚肥沃，通气透水性好，茶树生长良好，芽肥叶壮，持嫩性强。当地茶树品种90%以上为柿大茶。这是个分枝稀、节间短、叶片大、色泽绿、茸毛多的品种，适制猴魁的良种资源。太平猴魁为尖茶之极品。