糊化温度低，粘度大，其乳化性、冻融稳定性强、透明度及胶粘性都优于其它变性淀粉，具有高保水、低黏度、糊液细腻、透明度好、结合力强、抗老化、口感好、无生味、弹性大、利切片等，颜色洁白、凝沉性低，光泽度好，成膜性强。

      它还可以降低生产成本。 用于冷冻食品，其在低温长期贮存或重复冻融时，食品结构保持不变，无水分析出。其糊液具有较高的透明度，较强的胶粘性。所以其冷冻食品持水性好，乳化性强，稳定性高，凝沉性弱，冷冻或长期贮存也不致凝结成胶冻。

      它还可以降低生产成本。 用于冷冻食品，其在低温长期贮存或重复冻融时，食品结构保持不变，无水分析出。其糊液具有较高的透明度，较强的胶粘性。所以其冷冻食品持水性好，乳化性强，稳定性高，凝沉性弱，冷冻或长期贮存也不致凝结成胶冻。

      用于火腿肠中，以其很强的持水性，可使火腿肠的出品率大为提高。又因其糊液冻融稳定性好，使火腿肠在低温贮藏也无水分析出，可延长火腿肠的保质期，且长期贮存不回生、不变色、口感不发硬。而且由于糊化温度低，糊程缩短，更适合低温火腿肠的工艺要求。同时由于其乳化性强，和其他乳化剂协同作用，可使火腿肠结构细腻，弹性好，有咬劲。

      在面类食品行业里，在油炸方便面中使用，可以提高面条筋力强度，提高复水性，降低断条率，提高成品率。在刀切面及速冻水饺中添加一定比例的SB-III型变性淀粉，可以提高制品的透明度，表面光泽度，并可以增加面粉的吸水率和弹性。糊化温度低可有效缩短蒸煮时间，而且可以防止小麦淀粉的溶出使不混汤。

      应用于刀切面中可增加面条的爽滑性和劲道感，并可有效防止断条和混汤，粘汤现象的发生。应用于水饺中因其成膜性好可以提高饺子的耐煮性。光泽度好可防止水饺相互粘连现象发生，口感光滑、有咬劲。用于汤圆中可以增加制品的透明感和易熟性。