红心甜菜又称红菜头、红根甜菜，为藜科甜菜属甜菜种的一个变种，以肥大的肉质根供作蔬菜食用，：原产地中海沿岸地区，具有长而粗的叶柄，叶片、叶脉、叶柄及肉质根均为紫色，根为圆形。
肉质根颜色艳丽，含纤维少，质地柔嫩，营养丰富，除作水果生食外，可作色拉，由于其色泽鲜艳，欧美各国主要用为西餐肴馔的配料。
以肥大的肉质根供作蔬菜食用，可生食、熟食，也可加工成罐头，肉质脆嫩，略带甜味，营养价值较高，富含糖分和多种矿物质，并有治吐泻和驱腹内寄生虫的功能，是一种经济效益高、创汇能力强、很有发展前途的蔬菜。