1、从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。
　　2、从原料是否为转基因来分，可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。
　　3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分，可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。
　　一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽酮也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。