猪肚菇(Panus giganteus)是一种食药兼用菌,又名巨大覃耳,属于多孔菌目(Polyporales),多孔菌科(Polyporaceae),覃耳属(Panus)[1]。该菇富含亚油酸、各类氨基酸、蛋白多糖等,具有抗癌作用[2]。据文献报道[3~5],培养料中硒不同添加浓度对食用菌菌丝体、子实体发育和产量以及子实体富硒能力均有影响,但国内外未见有关添加外源硒对猪肚菇子实体蛋白质营养水平影响的研究报道。本研究采用国际上通用的评价方法,对培养料不同亚硒酸钠添加浓度栽培的猪肚菇子实体营养价值进行评价,旨在为猪肚菇子实体营养学研究提供科学理论依据。
1 材料与方法
1.1供试材料
供试品种为猪肚菇辐105号,由福建省农业科学院土肥所食用菌开发应用研究中心提供。试验共设5个亚硒酸钠(购于国药集团化学试剂有限公司)添加浓度处理,分别为10 mg•kg-1、20 mg•kg-1、30 mg•kg-1、40 mg•kg-1和50 mg•kg-1,以不添加为对照处理。
1.2培养料配方
木屑58%,棉籽壳20%,麦麸20%,CaCO3 1%,白糖1%,pH自然。
1.3试验方法
将不同浓度的亚硒酸钠水溶液按照1∶1.5的料水比分别加入培养料中拌匀后,装入塑料袋(17 cm×33 cm),每袋装料折合干料230 g,套套环,塞棉花塞,每处理3组重复,每组11袋,高压灭菌。待料温冷却至26 ℃左右接种。接种后的菌袋直立于培养室架上避光培养,培养温度25~28 ℃,空气相对湿度70%~75%,菌丝满袋后移入栽培室覆土(覆土厚度3~4 cm),栽培室温度23~32 ℃,空气相对湿度90%~92%。待子实体八九分成熟,呈漏斗状,边缘内卷,孢子未弹射时,采收猪肚菇子实体。子实体样品置于60 ℃烘干箱内烘干,粉碎过150目筛,为待测样品。
1.4氨基酸的测定
将待测样品置于6 mol/L盐酸溶液中,于110 ℃水解24 h,用日立8801型氨基酸自动分析仪测定氨基酸含量。
1.5营养价值评价
氨基酸评分(Amino Acid Score,AAS)、化学评分(Chemical Score,CS)、必需氨基酸指数(Essential Amino Acid Index,EAAI)、生物价(Biological Value,BV)、营养指数(Nutritional Index,NI)按文献[6,7]的方法测定;氨基酸比值系数分(Amino Acid Ratio Coefficient Score,AARCS)按文献[8]的方法测定,利用世界卫生组织(WHO)和联合国粮农组织(FAO)[9]提出的蛋白质营养价值的FAO/WHO模式,计算样品的氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分。
2 结果与分析
2.1添加外源硒对猪肚菇子实体各项蛋白质营养评价指标的影响
添加外源硒的猪肚菇子实体蛋白质营养评价结果见表1。氨基酸评分:浓度30 mg•kg-1 Se处理的猪肚菇子实体比对照(0 mg•kg-1)提高了7.56%,差异极显著(P<0.01);40 mg•kg-1 Se处理组的比对照组低了0.02%,差异不显著(P>0.05);其它3个处理组分别比对照组低1.90%、1.88%和2.46%,与对照间差异达显著(P<0.05)或极显著水平(P<0.01)。
化学评分:浓度40 mg•kg-1处理组的猪肚菇子实体比对照组提高1.09%,差异达到显著水平(P<0.05);浓度20 mg•kg-1、30 mg•kg-1和50 mg•kg-1处理组分别比对照组提高了0.88%、0.74%和0.69%,与对照间差异均不显著(P>0.05);而浓度10 mg•kg-1处理组显著低于对照组(P<0.05)。
必需氨基酸指数:浓度30 mg•kg-1处理组的猪肚菇子实体比对照提高了9.97%,差异极显著(P<0.01);其他4个浓度处理组均低于对照组,其中浓度20 mg•kg-1和50 mg•kg-1处理组的显著低于对照组(P<0.05)。
氨基酸比值系数分:浓度10 mg•kg-1、20 mg•kg-1、30 mg•kg-1、40 mg•kg-1和50 mg•kg-1处理组的猪肚菇子实体氨基酸比值系数分均极显著高于对照组(分别高3.06%、4.75%、2.72%、3.24%和4.74%)。
生物价:亚硒酸钠浓度30 mg•kg-1处理组的猪肚菇子实体较对照组高11.52%,差异极显著(P<0.01);浓度10 mg•kg-1处理组和40 mg•kg-1处理组分别比对照组低1.06%和0.34%,差异不显著(P>0.05);浓度20 mg•kg-1处理组和50 mg•kg-1处理组分别比对照组低1.83%和2.15%,与对照间差异均达到显著水平(P<0.05)。
营养指数:浓度为10 mg•kg-1、20 mg•kg-1、30 mg•kg-1、40 mg•kg-1和50mg•kg-1亚硒酸钠处理的猪肚菇子实体的营养指数分别比对照组低7.65%、0.40%、0.52%、2.18%和4.80%,与对照组间差异均不显著(P>0.05)。
2.2猪肚菇子实体蛋白质营养综合评价
由表1可知,以亚硒酸钠浓度30 mg•kg-1处理的猪肚菇子实体蛋白质营养综合评价最高,其3项评价指标居第一位,2项居第三位,1项居第五位;其次为40 mg•kg-1浓度处理,其蛋白质评价指标1项居第一位,4项居第三位;1项居第四位;再次为浓度20 mg•kg-1处理,其蛋白质评价指标有1项居第一位,2项居第二位,1项居第四位和2项居第五位;然后是对照(0 mg•kg-1)处理,其蛋白质评价指标有1项居第一位,3项居第二位,1项居第五位和1项居第六位;而10 mg•kg-1和50 mg•kg-1浓度处理的综合评价较低。
3 讨论
王尚荣[3]研究了不同浓度Na2SeO3对白灵菇菌丝体、子实体发育和产量的影响,发现培养基中添加亚硒酸钠浓度为40~80 mg•kg-1时,对白灵菇菌丝和子实体生长发育有明显的促进作用。周颜钢[4]等研究了不同硒浓度对鸡腿菇富集硒的影响,发现鸡腿菇的硒含量与培养料的硒浓度有关,随着培养料硒浓度的增加而增加,在低浓度时富集效率较高,当浓度达一定时,富集效率反而降低。魏云辉等[5]研究了不同浓度硒对猴头菇菌丝体和产量的影响,发现低浓度硒会促进菌丝生长并提高产量,高浓度硒明显抑制菌丝生长且降低产量。本试验首次研究了添加外源硒对猪肚菇子实体蛋白质营养水平的影响,结果表明,相同培养料不同浓度硒栽培的猪肚菇子实体蛋白质营养价值不同,通过对猪肚菇子实体的6项蛋白质营养指标进行综合评价,结果以Se浓度30 mg•kg-1处理组的蛋白质营养最优,该处理组的猪肚菇子实体蛋白质营养价值评价指标中有3项居第一位,2项居第三位,1项居第五位;然而,外源硒对猪肚菇子实体营养水平影响的作用机理还有待进一步深入研究。
[1] 邓旺秋,李泰辉,陈枝南,等. 栽培食用菌猪肚菇的学名考证[J]. 食用菌学报, 2006, 13(3):71-74.
[2] 峁晓岚. 西藏经济真菌[M]. 北京:北京科技出版社,1993.
[3] 王尚荣. 白灵菇富硒栽培技术研究[J]. 食用菌学报, 2003, 10(4): 43-46.
[4] 周彦钢, 叶惠忠, 朱柒相, 等. 鸡腿菇的富硒实验研究[J]. 浙江省医学科学院学报, 2000, 11(1): 24-26.
[5] 魏云辉, 魏小桃, 邓 珺, 等. 猴头菌富硒栽培试验[J]. 江西农业科技,2004, 12: 22-23.
[6] 翁伯琦,江枝和,黄毅斌,等.牧草料栽培金顶侧耳蛋白质营养价值评价[J]. 食用菌学报,2001,8(3):29-33.
[7] BANO Z, RAJARATHNAM S. Pleurotus mushroom as a nutritious food[C]. Tropical mushroom: Biological nature and cultivation methods. Hong Kong: The Chinese University Press, 1982: 360-380.
[8] 朱圣陶,吴 坤. 蛋白质营养评价——氨基酸比值系数分[J]. 营养学报, 1988, 10(2): 187-190.
[9] FAO. Energy and protein requirements[R]. Report of Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. Food Nutr Meet Rep,1973,52:40-72.
于荣利
Nutritional Value of Protein from Panus giganteus
Fruit Bodies Cultivated Using Composts Supplemented
with Different Concentrations of Sodium Selenite
QIAN Aiping1,WENG Boqi2,LEI Jingui3,WANG Yixiang2,
TANG Xiangqiu3,JIANG Zhihe3
1Fujian Precision Instruments Focus on Agricultural Testing Laboratory, Fuzhou, Fujian 350003, China;
2Agricultural Ecology Institute, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Fuzhou, Fujian 350013,China;
3The Research Centre of Edible Fungus Development and Application, Fujian Academy of
Agricultural Sciences, Fuzhou , Fujian 350013, China
Protein from Panus giganteus fruit bodies cultivated using composts supplemented with different concentrations of sodium selenite was assessed in terms of six nutritional quality indices - Amino Acid Score (AAS), Chemical Score (CS), Essential Amino Acid Index (EAAI), Biological Value (BV), Nutritional Index (NI) and Amino Acid Ratio Coefficient Score (AARCS). Protein from fruit bodies cultivated on composts supplemented with 30 mg•kg-1 sodium selenite was of superior nutritional value and ranked highest in the case of three protein quality indices (AAS, EAAI and BV), third for the CS and NI indices, and had the fifth-ranked AARCS value.
Panus giganteus;sodium selenite;nutritional value;protein
京公网安备 11010202007233号
