【材料】
    鲶鱼1000克、玉兰片40克,木耳(水发)25克,猪肋条肉（五花肉）50克,淀粉(蚕豆)20克   

【调料】　
    味精3克,黄酒8克,大蒜（白皮）20克,小葱15克,姜15克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油15克,白砂糖5克,盐4克,醋2克,猪油（炼制）50克 

【做法】
    1. 鲶鱼以唇部人字骨处拉出内脏，洗净，然后用净布蘸开水擦净身上粘液，剁去头尾，剁掉鳍，用立刀解成人字花纹； 

    2. 治净的鲶鱼用精盐少许、黄酒、葱丝、姜丝浸渍片刻； 

    3. 将玉兰片浸发，洗净，片成大柳叶片； 

    4. 五花肉切片； 

    5. 蒜去蒜衣切片； 

    6. 红辣椒切段，和去蒂洗净的木耳一起放在盘 里； 

    7. 炒锅放旺火上，擦净，添入花生油，烧至六成热，鱼段上抖匀干淀粉，下 
锅煎制，两面都成柿黄色时出锅沥油； 

    8. 锅内留余油，旺火烧六成热，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉兰片、木耳、红辣椒和精盐、黄酒、酱油、白糖、醋等原料，添入清汤250毫升，同烧； 

    9. 待烧至汤沸后，放入鱼段，小火烧至入味，出锅时放入味精即成。