清炒鳝丝
【材料】
活黄鳝、葱姜蒜。
【调料】
料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、淀粉。
【做法】
1、活黄鳝购买时让摊主泡熟后划成鳝丝；
2、将鳝丝去除内脏洗净血污，切成寸断后滤干水份，拌上适量淀粉备用；
3、将炒锅旺火烧热后加入植物油烧热，入葱姜蒜末煸香，倒入鳝丝快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，调入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至汤汁粘稠后出锅装盘，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
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