“醉”是一种以绍洒为主要调料的腌制方法。腰丝经醉腌后，脆嫩清鲜，酒香味浓，为爽口凉菜。
【原料】
猪腰子500 克，水发玉兰片100 克，水发香菇100 克，嫩菜心25 克，葱椒绍酒50 克，精盐0.5 克，酱油50 克，味精1.5 克，姜未1.5 克。
【制法】
1.准备工作：将猪腰洗净，撕去外皮，用刀片成两半，片去腰臊，坡刀每隔6 毫米划一刀，深为猪腰厚度的1/2，再横着刀纹切成粗4 毫米的丝，放清水中泡去血水和臊味；汤勺内放清水750 克，在旺火上烧至八成热，随即放入腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中浸一下，捞出挤干水分。玉兰片、菜心均切成长3.5 厘米、粗3 毫米的丝，香菇切成丝，均用沸水氽过。
2.调味：将葱椒绍酒、酱油、精盐、味精放碗内对成醉汁，加玉兰片、菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。