清炖羊肉
【原料】羊上肋肉500 克，葱段、姜块各少许，料酒15 克，精盐10 克、味精2 克，生油35 克，香油10 克。
【做法】肉洗净，切成4 厘米见方的决。锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤1.3 公斤，旺火烧开，改微火炖至羊内酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。
【特点】肉酥醇香，汤汁清鲜。
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