此菜选用四荤四素八种原料炒制而成，故称”八宝”。质地酥、脆、软、滑、嫩，味道香、辣、咸略甜，以“蚕豆酱”为主进行调味，具有特殊清香气味。
【原料】
鸭胗50 克，鸡脯肉50 克，炸花生米50 克，蚕豆酱50 克，水发木耳15克，白糖15 克，湿淀粉25 克，葱姜末2.5 克，虾仁50 克，猪里脊肉50 克，冬笋50 克，清汤50 克，绍酒15 克，辣椒25 克，精盐2 克，白油500 克（约耗75 克）。
【制法】
1.准备工作：将鸭胗片去筋皮，划上蓑衣花刀，切成1.5 厘米见方，厚
6 毫米的丁；鸡脯肉，猪里脊肉切成1.5 厘米见方、厚6 毫米的丁；用精盐1克，鸡蛋清1/2 个、湿淀粉15 克抓匀；虾仁用鸡蛋清、精盐0.5 克，湿淀粉抓匀。辣椒去蒂、籽，切成1.5 厘米见方的块。木耳撕小块；冬笋切成1.5厘米见方，厚3 毫米的片；均用沸水氽过，沥净水分。花生米剥去外皮。蚕豆酱剁碎。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，把虾仁放入搅动拨散，熟透捞出；再放鸡丁、肉丁、鸭胗，快速拨散，捞出；勺内留油25 克，放葱姜末、辣椒，炸出香味，加蚕豆酱炒熟，放清汤烧沸后，再放木耳、笋丁、鸡丁、肉丁、鸭胗、精盐、白糖、绍酒、颠翻煸炒，然后加花生米、虾仁，颠翻出勺即成。