白汤羊肉
【原料】羊肉、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、味精等。
【做法】羊肉放入水中浸泡，除去血水后，切成重500 克左右的方块，下锅煮，水开后捞去浮沫，放入适量的盐、葱、姜、蒜和花椒、大料袋，用文火将肉煮成七成熟时捞出，肉汤待用。然后将煮好的肉坯切成长约5 厘米、宽1.5 厘米的长条，放入锅中，加白汤和盐，煮沸后将葱段和姜块放入锅中，用文火焖90 分钟，再加味精即可。
【特点】汤白肉白，香而不膻，肥而不腻，烂而不柴。
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