质地较嫩的牛脊肉，经长时间烹制，色泽红润，酥烂味浓。
【原料】
牛脊肉750 克，酱油50 克，湿淀粉15 克，姜片5 克，香油25 克，精盐5 克，绍酒25 克，葱段50 克，八角3 瓣。
【制法】
1.准备工作：将牛肉放冷水中泡透，洗净血水，放清水锅内用中火煮透，捞出洗净。锅内加清水2000 克，牛肉、葱段25 克，姜片2.5 克，旺火烧沸后撇去浮沫，盖上锅盖，用小火煮二三小时，熟透捞出晾凉，切去肉上的脂皮及不整齐的边，横着肉纹切成长9 厘米、宽3 厘米、厚3 毫米的条，光面朝下整齐地摆入碗内，加酱油25 克，精盐、绍酒、葱段、姜片、八角、煮肉的汤，上笼蒸20 分钟取出，去掉葱、姜、八角。
2.烹调：将牛肉碗内的汤滗人汤勺内，牛肉扣在盘内；汤勺放中火上，加酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在牛肉上即成。