这是一个历史悠久的传统名菜。以油爆的方法把肚头、鸡脸两种原料爆成，脆嫩滑润，清鲜爽口，名曰“双脆”。
【原料】
猪肚头200 克，精盐4.5 克，绍酒10 克，清汤50 克，湿淀粉25 克，鸡脸150 克，味精1.5 克，葱末1.5 克，蒜末1.5 克，姜末0.5 克，白油500克（约耗50 克）。
【制法】
1.准备工作：将肚头剥去脂皮硬筋洗净，用刀划上网状花刀，放碗内，加精盐1.5 克，湿淀粉10 克抓匀。鸡胗洗净，片去内外筋皮，用刀划上间隔
1.5 毫米的十字花刀，放另一碗内，加精盐1 克，湿淀粉5 克抓匀。清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉对成芡汁。
2.烹调：炒勺放旺火上，加白油，烧至八成热时，把鸡脸、肚头下入油内，用铁筷迅速拨散，倒入漏勺内；炒勺内留油25 克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入鸡胗、肚头及对好的芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。