“三样”由猪腰、猪肝、猪瘦肉组成，经油爆后，鲜嫩滑润，香醇不腻。
【原料】
猪腰300 克，猪肝75 克，猪瘦肉75 克，菜花25 克，水发玉兰片25 克，南荠25 克，毛豆子15 粒、精盐5 克，绍酒10 克，味精2.5 克，清汤50 克，鸡蛋清1 个，湿淀粉20 克，葱蒜末各1.5 克，白油500 克（约耗60 克）。
【制法】
1.准备工作：将猪腰除去外皮，从中片成两半，片去腰臊，与猪肝、猪瘦肉均片成长片，放碗内，加精盐2 克，鸡蛋清、湿淀粉12.5 克抓匀。菜花切小块，玉兰片切成长的薄片，南荠削皮，切成片，与毛豆子一起用沸水氽过；清汤、精盐、绍酒、味精、湿淀粉放入另一碗内对成芡汁待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油，烧至八成热时，将猪腰、肝、瘦肉一起下入油内，用铁筷搅散，至熟时倒入漏勺内；炒勺内留油25 克，放葱姜蒜末，炸出香味时放入猪腰、肝、瘦肉和菜花、玉兰片、南荠、毛豆子，用手勺迅速搅匀，再倒入对好的芡汁，颠翻两下，盛入盘内即成。