【原料】羊腿肉800 克，羊肉皮200 克，葱段、姜片、姜丝、青蒜丝、红辣椒丝、料酒、盐、白糖、香醋、花椒、八角、麻油少许。
【做法】羊肉、羊肉皮洗净，沥水，放入沸水中氽5 分钟，捞出放入清水中洗净，沥水待用。锅里放入适量的水，烧开，放入羊肉、猪内皮、葱段、姜片、料酒，烧开，撇去浮沫，把花椒、八角用纱布包起来放入，转小火，煮至酥烂，拣出葱段、姜片、花椒、八角，捞出羊肉，去骨、撕碎，捞出猪皮切成细丝。羊肉、羊肉皮放入锅里，加适量清水，放入盐、白糖，熬至汁浓，倒入搪瓷盆内，撒上青蒜丝，把红辣椒丝用开水烫一下，放入盆内，冷后放入冰箱4 小时，食时取出，切成边长4 厘米，厚5 毫米方块，整齐地码到盘里，放入姜丝、香醋、麻油即可。
【特点】鲜嫩，饮酒佳肴。