凉拌海蜇
海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。
【原料】
水发海蜇头400 克，酱油40 克，醋25 克，姜末5 克，香油3.5 克。
【制法】
将海蜇放入沸水中氽过，捞出沥净水分，用刀片成薄片，然后放入凉开水中搓洗干净，捞出沥去水，装入盘内；酱油、醋、香油调匀成拌汁，浇在海蜇上，撒上姜末即成。
【注意】
氽海蜇的水要多，火要旺，动作要迅速，否则嚼而不烂。
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