炜虾
青虾质嫩味鲜，经制后，咸香微甜，是很好的冷拼碟料。也做色味大件菜。
【原料】
青虾300 克，葱5 克，姜2.5 克，精盐15 克，白糖15 克，绍酒10 克，清汤150 克，花生油500 克（约耗50 克）。
【制法】
1.准备工作：将青虾齐着眼剪去须枪及爪，洗净沥去水分；葱姜均切成长2.4 厘米，宽4.5 毫米的薄片。
2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至八成热，放入青虾炸至火红色时捞出，炒勺内留油15 克，烧至五成热时，放葱、姜片炸出香味，随即放入清汤、绍酒、精盐、白糖、青虾，烧沸后移至微火上， 至汤汁将尽时即成。
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