【原料】猪腰2 只，水发玉兰片30 克，豌豆苗10 棵，水发木耳25 克，葱段10 克，泡红辣椒段10 克，姜片3 克，精盐2.5 克，蒜片5 克，胡椒粉0.5 克，绍酒5 克，酱油5 克，湿淀粉5 克，肉汤25 克，熟猪油100 克。
【做法】猪腰剖开，去臊，先斜剞宽3 毫米的花纹，再横着花纹立切三刀一断成凤尾形条（深度占腰的2/3），盛入碗内，加入精盐、绍酒、湿淀粉（15 克）拌匀。玉兰片切成薄片。将酱油、胡椒粉、湿淀粉（10 克）、肉汤放在碗内，调成芡汁。炒锅放在旺火上，下油烧至八成热，放入腰花炒散，再加入姜、葱段、蒜、木耳、泡辣椒、玉兰片炒一下，然后加入豌豆苗，烹入芡汁，颠翻几下即成。
【特点】猪腰嫩脆，味道鲜美。