【原料】猪腰750 克，肥膘肉100 克，冰糖50 克，醋50 克，葱段15克，姜片25 克，肉清汤30 克，酱油30 克，绍酒100 克，味精0.5 克，精盐1 克，芝麻油50 克。
【制法】猪腰去膜洗净，片开剔去腰臊，再切成4 片，入锅在沸水中伸一下，除去杂味，肥膘肉切成4 大片。大瓦钵1 只，用竹算子垫底，先将肥膘肉铺在箅子上，再放猪腰、葱段、姜片，加入冰糖、醋、酱油、绍酒、芝麻油、味精、精盐和肉清汤，上面压盖一只瓷盘，先在旺火上烧开，后移在中火上煨烂，再移在小火上煨出浓汁后离火，去掉葱段、姜片，将竹算子提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸热，吃时翻扣在盘中即成。煨好后不入蒸笼，晾凉后亦可做冷菜吃。
【特点】菜色深红，汤汁浓厚，猪腰软烂，味香略甜。