【原料】猪腰200 克，白糖10 克，鸭肫4 只，湿淀粉15 克，去皮荸荠50 克，橘汁5 克，冬笋150 克，酱油15 克，葱段50 克，味精1 克，水发香菇15 克，熟猪油500 克（耗75 克），蒜末2 克，番前酱15 克，芝麻油1克，姜末2 克。
【做法】猪腰的外层薄膜撕去，用刀片成两片，择掉腰臊洗净。从横剖面分别剞上石榴米状花刀（刀深为腰片度的一半），再各切成4 块（2 只猪腰子各切成16 块）。鸭肫去掉外层散油，用刀切开，撕去里面黄皮洗净，剞上格刀花，每个鸭肫切成4 块，共切16 块，和切好的腰块一并盛于碗，用酱油5 克抓勺稍腌，然后用清水冲洗2 遍，沥干水分放在盘里。荸荠、香菇、冬笋均切成块与白糖、番前酱、味精、橘汁、酱油、湿淀粉合成芡汁待用。炒锅置微火上，倒入猪油烧到七成热，切好的腰块、肫块一并下锅炸2分钟，倒进漏勺沥去油。带有油的炒锅回放于微火上烧热，先将蒜末、姜末放入煸至香味冒出，再放进香菇、荸荠、笋块、葱段以及过油腰、肫块翻炒几下，然后倒入调好的芡汁勾芡，起锅摇晃几下，使腰、肫块挂匀芡汁后盛入盘内，再淋上芝麻油即成。
【特点】鲜脆滑嫩，甜爽适口，汁稠香郁，佐酒下饭均宜。