蒲棒鹿肉
【原料】嫩鹿内，成面包渣各300 克，姜、葱末各5 克，料酒10 克，盐适量，味精1 克，鸡蛋黄3 只，蛋清1 只，豆油1.5 公斤（耗100 克），餐纸10 张，竹签10 支。
【做法】鹿肉用水泡2 小时，捞出沥干剁成末，放入碗内加鸡蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末拌匀备用。鹿肉分10 等份，分别包裹在竹签上，形似蒲棒，再分别挂一层蛋黄液滚上一层面包渣。炒勺置火上，加豆油烧五成热时，放入蒲棒鹿肉焖炸10 分钟至绯红色时捞出，每只卷上1 张餐纸即成。
【特点】肉嫩味美，外酥内嫩。
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