香酥葱丝鹿肉卷
【原料】嫩鹿肉200 克，大葱150 克，湿淀粉50 克，葱、姜汁25 克，酱油、椒盐各5 克，味精1 克，料酒10 克，豆油1 公斤（耗50 克），盐适量。
【做法】鹿肉用清水泡2 小时，捞出沥干，片成长4 厘米、宽2 厘米的薄片，浸渍5 分钟。另将大葱切成长3 厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿内放上适量的葱丝，卷成直径1 厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。
【特点】外脆焦，肉鲜嫩。
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