焖对虾
此菜虾红油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香咸略带甜味。
【原料】
对虾200 克，精盐2.5 克，酱油5 克，绍酒15 克，清汤100 克，白糖15 克，葱姜蒜丝4 克，白油25 克。
【制法】
1.准备工作：将对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，剔去砂线，齐着虾头剁开，虾身剁成三段。
2.烹调：炒勺放中火上，加香油烧至四成热，把虾头放入煎至呈红色时，再放入虾段，也煎成血红色，拨至勺边；炒勺内再放白油15 克，加葱、姜、蒜丝炸出香味，随即加入酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒10 克，烧沸盖上勺帽，移至微火焖，待汤将尽时，移至旺火上，放入绍酒，淋上白油，颠翻出勺即成。
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