鲜贝是一种营养价值较高，味道极鲜的一种海味。经过软炸后，菜品外软里嫩、色泽金黄、味道咸、鲜、香。
【原料】
鲜贝250 克，酱油15 克，味精1 克，鸡蛋清2 个，花生油1000 克（约耗75 克），精盐4 克，绍酒5 克，清汤50 克，湿淀粉80 克。
【制法】
1.准备工作：将鲜贝放入碗内，加入精盐、酱油10 克、绍酒3 克、味精0.5 克腌渍好；鸡蛋清、湿淀粉搅匀成糊；清汤、酱油。绍酒、味精对成汁待用。
2.烹调：炒勺放在中火上，加入花生油，烧至五成热时，将鲜贝放人糊中抓匀，逐块下入勺内，待炸至八成熟时捞出，待油再烧至八成热时，将鲜贝下入油内，炸至金黄色时，把油滗出，随即烹入对汁，颠翻几下，盛在盘内即成。食时，可根据需要外带花椒盐蘸碟。