炸铁雀
【原料】麻雀10 只，油500 克，精盐1 克，酱油15 克，料酒10 克，葱20 克，姜20 克，湿淀粉100 克，椒盐10 克。
【做法】麻雀的毛拔掉，抽出气管和食道管，取出内脏洗净，用酱油、葱、姜、料酒、精盐腌渍10 分钟。炒勺置火上，加油，烧至八成热时，把麻雀放入碗里挂上淀粉糊，放入油内炸酥，捞出滤去油，码在盘内，椒盐随炸雀一同上桌。
【特点】酥脆香浓。
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