丁香脆皮鹌鹑
【原料】鹑鹌10 只，丁香粉4 克，盐、酱油、香菜、葱、姜、蒜、胡椒粉、辣椒油、味精、熟菜油、白糖、豆粉各适量。
【做法】鹌鹑杀后去毛，从尾部切开掏去内脏，洗净，沥干水分，用竹扦在鹌鹑胸膛内扎若干孔，但不要刺透，再将盐、酱油、胡椒粉、丁香粉、料酒、葱、姜及适量水混合拌匀，倒入鹌鹑胸膛内侵入味，晾干。用温水、盐、豆粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮，每隔3 分钟洗1 次，共3 次。油锅烧热，将热油逐一倒入鹌鹑腹腔内，至其表皮呈脆状为止，切成块，放盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸蒜末、麻油、姜末、麻油、白糖、味精等调味食用。
【功效】温中降逆，暖肾助阳，适用于肾虚、阳痿和脾胃虚寒的食欲不振等症。
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