香酥鹌鹑
【原料】鹌鹑6 只，芝麻25 克，蛋清2 个，黄酒25 克，酱油15 克，精盐2 克，白糖10 克，葱姜10 克，麻油25 克，花椒粉少许，菱粉2 克，猪油油1 公斤（耗75 克）。
【做法】鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，每只斩成4 块，用葱、姜、白糖、酱油、黄酒、精盐拌匀，腌渍20 分钟。蛋清、菱粉调成蛋糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。芝麻下锅炒香后取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，等油温达七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，沥去炸油，再放入麻油、花椒粉即成。
【特点】金黄色，香、酥。
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