焦熘鹌鹑肉
【原料】鹌鹑脯肉200 克，湿淀粉100 克，葱，姜、蒜末各5 克，盐适量，味精1 克，料酒、香油各5 克，酱油10 克，米醋3 滴，鸡汤75 毫升，猪油1 公斤。
【做法】鹌鹑肉用清水浸泡1 小时捞出，切成滚刀块，加适量的盐、湿淀粉调匀。炒勺置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，鹌鹑肉逐块入油后，即改文火，焖炸2 分钟捞出，将鹌鹑第2 次入油锅，炸1 分钟左右，待色呈金黄色时，将油漏出，留底油，投入葱、姜、蒜末，炸出香味，加入鸡汤、料酒、味精、盐、酱油、米醋及湿淀粉调好的汁，待汁瀑起时，淋上香油即成。
【特点】色泽银红，外焦里嫩，昧道请鲜。
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