五香鹌鹑
【原料】鹌鹑9 只，香菜1 克，秦油1 公斤，辣椒40 克，葡萄酒3 克，白糖3 克，番茄酱50 克，生姜2 片，味精5 克，花椒粉1 克，麻油10 克，咖喱油10 克，精盐5 克，柠檬2 片，鸡汤300 克，鹌鹑蛋10 个。
【做法】鹌鹑褪毛，从背部入刀剖开，挖去内脏洗净，头脚留用，鹑蛋
煮熟去皮。炒锅烧热下素油，烧至八成热，将鹌鹑下锅炸2 分钟起锅沥油。原锅留底油烧热，将葱姜、番茄、咖喱油先煸炒，然后放入鹌鹑、柠檬、葡萄酒、辣椒油，撒上花椒粉起锅。鹌鹑出锅后晾凉，切成2 片，拼成原形，装上头脚，摆入圆盘内，中间摆放鹑蛋，周围摆放香菜，淋上原汁即可。
【特点】鲜香味浓，甜酸辣咸，佐酒下饭皆宜。
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