五缕鹌鹑丝
【原料】鹌鹑脯肉200 克，冬笋、黄白蛋糕、青红椒占50 克，白汤150毫升，味精1 克，盐适量，料酒、鸡油各10 克，湿淀粉5 克，鸡蛋清1 个，猪油500 克（耗50 克），葱丝、姜丝各5 克。
【做法】鹌鹑脯肉用清水浸泡2 小时，洗净捞出切成丝。青红椒、冬笋、黄白蛋糕分别切成丝。鹌鹑脯肉丝放碗内加入鸡蛋清、盐、味精和湿淀粉，拌勺上浆。白汤加入味精、料酒、精盐和湿淀粉调成汁。炒勺置旺火上，加入猪油烧至二成热时，下入鹌鹑丝迅速滑开，投进青红椒丝、冬笋丝、黄白蛋糕丝滑开，沥出余油放葱姜丝翻勺，倒入调好的汁，等汁瀑起时，淋入鸡油即成。
【特点】五色相间，赏心悦目。
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