炒鹌鹑丝
【原料】鹌鹑脯肉200 克，冬笋50 克，鸡蛋清3 个，味精1.5 克，盐适量，料酒、香油、盐、姜丝各10 克，白汤50 毫升。
【做法】鹌鹑肉用凉水泡2 小时，去除血污，捞出剁成茸，盛于碗内，调入鸡蛋清搅匀，再加味精0.5 克与盐、猪油和白汤搅匀。另将冬笋切丝入汤水氽一遍。炒勺置火上，加入猪油烧热，投入葱姜丝稍炸，倒进冬笋丝煽炒1 分钟，下入鹌鹑丝，翻炒，再加盐、味精、料酒搅炒，淋入香油即可。搅拌鹌鹑茸时加白汤要适量，汤多蒸不成形，切不成丝，加少则质老。
【特点】色泽银白，鹌鹑丝鲜美入味，冬笋脆嫩。
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