此菜是山东沿海胶东地区常用的宴席大件菜，色泽洁白，味道鲜醇，利口而不腻。
【原料】
水发鱼翅500 克，绍酒30 克，清汤800 克，姜片25 克，熟鸡油25 克，精盐2 克，味精1 克，葱段50 克，湿淀粉25 克，芝麻油15 克，白油100克。
【制法】
烹调：将水发鱼翅放海碗内，加清汤400 克、葱段25 克、姜片15 克、绍酒15 克，入笼蒸透，滗去汤，去掉葱段、姜片；炒勺内放白油，在旺火上烧至五成热，加入葱段、姜片炸出香味，随即加入清汤，开后，捞出葱段、姜片不要，然后加入鱼翅、绍酒、精盐，移至微火稍，至汤剩2/3 时，加入味精，用湿淀粉勾荧，随后放入芝麻油，盛入盘中，把鱼翅摆整齐，再淋上熟鸡油即成。