【原料】鸭肉750 克，姜末1 克，去皮栗子250 克，味精1 克，高梁酒50 克，清汤400 克，白糖10 克，熟猪油600 克（耗100 克）酱油15 克，湿淀粉10 克。
【做法】鸭肉大骨剔除，放入开水锅稍余取出，切成四方形块。栗子下油锅炸熟，捞起等用。炒锅置旺火上，舀入猪油15 克烧至七成热，先放入姜末、白糖、酱油、高粱酒，稍炒出味，随即放入鸭肉块，加入清汤100 克迅速翻炒3 分钟，待汤汁欲干时再泼入清汤100 克，继续翻炒至鸭块呈现金黄色。将炒锅移在微火上，加入200 克清汤和炸熟的栗子，加盖煨10 分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，煮沸时颠味两下装盘即成。
【特点】菜色淡黄，鸭肉嫩滑，醇厚鲜美。