此菜是鱼肉、荠菜为陷，用油皮将馅包入并卷成卷，炸成后外酥脆，鱼肉、荠菜馅鲜嫩，食时再蘸花椒盐，别有风味。
【原料】
黄花鱼肉200 克，猪肥肉50 克，油皮5 克，精盐1.5 克，味精1.5 克，面粉50 克，葱末1.5 克，发酵粉0.2 克，南荠50 克，养菜50 克，绍酒10克，鸡蛋清1 个，湿淀粉25 克，姜末1 克，香油10 克，花生油750 克（约耗60 克）。
【制法】
1.准备工作：将黄花鱼肉切成长4 厘米、粗0.2 厘米的丝。猪肥肉也切成长4 厘米、粗0.2 厘米的丝。南荠削皮后切成细丝。荠菜洗净，用开水一焯，再用冷水洗净，挤干水分，切成末。将以上丝、未放入碗内，加入葱姜末，鸡蛋清半个，绍酒、精盐、香油、发酵粉0.1 克用筷子搅拌均匀成馅。油皮用温水泡软，切去硬边，裁成2 块，平铺在案板上，放上陷，卷成粗2 厘米的长卷。另将鸡蛋清半个和湿淀粉放在碗内搅成糊，抹在卷好的鱼卷油皮的边上粘住。然后，把鱼卷切成长4 厘米的段。再将面粉、发酵粉和清水150 克调匀成面糊。
2.炸制：炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将鱼卷逐块蘸匀面糊，放入油勺炸透，呈棕黄色即成。