【材料】

　　猪肉(瘦)(400克) 猪肉(肥)(100克)  糯米(100克) 荸荠(100克)  

【调料】　

小葱(15克) 姜(15克) 味精(5克) 黄酒(5克) 盐(10克) 胡椒粉(5克)         

【做法】

1. 将猪瘦肉剁成茸；

2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

【注意事项】

1. 制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；

2. 猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；