原料：
猪里脊肉250克、竹笋150克、木耳50克、鸡蛋清1个、葱段少许、干辣椒5克、大

蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉

（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。
做法：
1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀；
2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用；（我用的云南干笋，先用

高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制

后备用。）
3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺

沥油；
4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁；
5、在原锅余油中，放入姜末、蒜粒，干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻

炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成。