原料：青、红辣椒各1斤，大蒜3大坨，姜2块（每块为2个拇指盖大小），盐，高度白酒2大匙　　

做法：

1、辣椒洗干净后，沥干水，摊开晾晒，直至彻底晾干辣椒表面的水分。

2、将准备做剁椒的菜板、菜刀、大盆、密封罐、搅拌所用的筷子进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水。

3、辣椒去蒂，用刀切碎，辣椒籽保留，不用切太细，要能看到辣椒呈小块状。

4、大蒜去皮捣碎，姜剁碎，在干净容器中倒入辣椒碎、蒜末和姜末，放入盐和酒拌匀后装罐，并在最上一层再淋些白酒。

5、密封好的罐子在阴凉处室温中放置6个小时，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存1个月后可以开罐食用。

做好剁椒的10个必知招数：

1、剁椒一旦沾上油水，绝对失败。所以腌制过程中，所用的容器、刀具、菜板、刀、密封罐、搅拌所用的筷子，要彻底消毒，且晾干水分，确保无油无水。而且每次取食剁椒时，也需要用无油无水的干净勺子。

2、辣椒亦要彻底晾干水分后，才可以腌制。

3、大蒜最好是捣成蒜泥，并在捣的时候放一点盐，即可以防止蒜末迸出来，又可以让蒜泥粘性增大，蒜味更浓。

4、辣椒选择上，除了甜椒外，其它的不必拘泥，只要是辣的，就行。

5、封装剁椒时不要装到十分满，要留有点空间，以备发酵胀气用。

6、放酒要大气，既防腐，又提味。

7、做好的剁椒一定要冷藏保存。

8、辣椒和盐的比例大约是10：1，具体根据个人口味调整。盐多的话，保存时间久点，但是咸；盐少的话，剁椒口感会发酸一些，保存的时间也会短一点。

9、建议自制剁椒时带上手套，否则辣到手十分难受。

10、最好1个月后再开罐食用。因为据专家称，腌菜中的亚硝酸盐14—20天内最高，此后逐渐下降，直至最后基本消失