香辣甜猪油渣
材料及份量:
猪板油2斤 蒜头切末8粒 辣椒1/2条
调味料:
酱油1/2杯 水1/2杯 糖1/2杯 盐1茶匙 味精1茶匙
制法:
1.将猪板油切块状，下锅炸至金黄，沥出油，将油渣捞出备用。
2.将蒜头、辣椒切末。
3.起油锅，爆香辣椒末、蒜末，倒入调味料煮开，再倒入作法1猪油渣，翻炒均匀即可起锅。
特色：
猪油渣是猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
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