材料:
　　1.带骨鸡1/2只 水3600cc
　　2.洋葱1个 香叶3片 八角3粒 桂皮2枝 冰糖1小匙
　　3.米300公克
　　4.蒜头末少许 姜片4片 鸡精少许 鸡粉1小匙 盐1小匙 香茅粉2小匙
　　调味料:
　　红辣椒1根 朝天椒2根 洋葱1个 蒜头末１又1/2大匙 姜末１又1/2大匙 糖２大匙 柠檬汁２大匙 白醋２大匙 酱油4大匙
　　制法:

1.将水煮滚，放入带骨鸡煮10分钟后熄火，盖上盖子焖15分钟，舀出鸡汤350㏄备用。
　　2.将作法1的鸡捞出，放入冰水中浸泡5分钟备用。
　　3.将材料2放入鸡汤锅中，以小火煮约１小时。
　　4.将米洗净、沥干，与材料4一起用小火拌炒均匀、香味溢出，盛入电锅内锅，加入香茅及备用的鸡汤拌匀后蒸熟。(米与鸡汤的比例为3：3.5)。
　　5.将红辣椒、朝天椒、洋葱切末，与酱料2一起炒香、煮滚，起锅待凉备用。
　　6.将作法2的鸡切块摆盘，与酱料一同拌饭享用。

特色：

海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市。海南人会以文昌当地的白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，所以在海南岛俗称为文昌鸡饭。20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。