酱爆三鲜面
材料:
花枝80公克 泡发鱿鱼80公克 鲜虾4尾 青葱2支 蒜末5公克 辣椒末10公克 姜末5公克 高汤50㏄ 紫山药面170公克
调味料:
酱油1小匙 蚝油1大匙 海山酱1小匙 盐少许 细砂糖少许 乌醋1小匙
制法:
1.花枝、鱿鱼洗净先切纹露，再斜切片状。
2.鲜虾剥去外壳，於背部划一刀；青葱洗净切段备用。
3.取锅，倒入2大匙油烧热，放入蒜末、姜末、辣椒末和葱白爆香，续加入作法1的花枝片、鱿鱼片和作法2的虾仁炒至虾仁变色。
4.续加入调味料炒香，再放入葱绿、高汤炒至入味。
5.取锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入紫山药面条烫熟后，捞起盛入盘中，再加入作法4的酱爆三鲜配料即可。
特色：
三鲜面，面食的一种，主要以虾仁、墨鱼、海参、竹笋等做成。
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