材料:
    小排骨600公克 豆豉20公克 辣椒2根 蒜头50公克 沙拉油50㏄
    调味料:
    A.盐7.5公克 味精10公克 糖15公克 太白粉15公克 水50㏄ 米酒2大匙 老抽1大匙  B.香油30㏄
    制法:
    1.排骨剁小块，以冷水不间断冲洗约20分钟去除血水，捞起沥干水份；豆豉洗净沥干水份；辣椒切细；蒜头切末备用。
    2.热锅，倒入沙拉油烧至180℃，作法1中蒜末放入大碗中，将烧热的沙拉油冲入蒜末中成为蒜油。
    3.作法1的排骨倒入大盆中，加入所有调味料A、辣椒、豆豉后充分搅拌均匀至水份被排骨吸收，加入作法2的蒜油、香油一起拌匀。

4.作法3的排骨盛在小盘子上再放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
    特色：

豆豉（Glycinemax）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。