寇准饼，也叫水晶饼。这一名称的由来与寇准的清廉存关。宋朝的寇准，是历史上众所周知的一个著名的清官。他为官清廉，办事公正，深得民心。

    有一年，他从京城回老家渭南探亲访友，正好赶上他50岁大寿。乡亲们闻讯后，纷纷前来祝贺。有的送寿面寿桃，有的送寿联寿匾。在这些庆贺的礼品中，有一个精致的桐木盒引起了寇准的注意。寇准打开一看，只见里面装着50只晶莹透亮的点心，如同水晶石一般。在点心上面，还放着一张红纸，上面写道：

    “公有水晶目，又有水晶心。能辨忠与奸，清白不染尘。”

    寇准看完，深有感慨。吩咐手下人将点心散给众位来宾品尝，自己只留下一个。后来，寇准要家中的厨师依样制作，并起名为“水晶饼”。但是乡亲们为了纪念他，一直把这种饼称为“寇准饼”。