太爷鸡是广州特产。这一名称由来与做鸡的主人有关。相传，在清朝宣统三年(公元1911年)，广东新会县知县周桂生。在辛亥革命爆发后，无处供职。他干脆卖起了东西。因他当县太爷时，品尝过好多种江苏卤鸡的味道，于是就决定带领全家老小来广州出售熟鸡。他一边学一边干，将江苏、广东的先进熏鸡方法学来，经过多次试验，做成了味道独特的第一批卤熏鸡。一经出售，很受欢迎。后来远近的人们都来抢购卤熏鸡。

    县太爷一看收益不小，就决定继续干下去，索性把“周桂生”的招牌也挂出来。这一来，随着鸡的出名，大街小巷都议论开了，都说县太爷做的鸡还真不错。后来人们就管他的卤熏鸡叫“太爷鸡”。周桂生一直做“太爷鸡”，后来他死后儿子又继承父业。至今，“太爷鸡”还在国内外流传。