“六必居”的由来
北京市前门外的六必居酱园，闻名国内。为什么起名叫“六必居”呢？原来这个酱园起初是山西临汾一个姓赵的开设的酒店。这家酒店自己酿酒出售，并提出六条必须遵守的办店方针，谓之“六必”即是：
黍稻必齐（制酒的各种粮食必须齐备）；
湛之必洁（浸泡酒曲必须保持清洁)；
曲蘖必实（必须如实按配方投料)；
陶瓷必良(制酒用的缸必须是优质的)；
火候必得(制酒的操作规程必须掌握得当)；
水泉必香(制酒必须用好的泉水)。
“六必居”由此得名。后来，这家酒店发展成酱园，渐浙以酱菜闻名。但仍用“六必居”为店名。
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